Ριζότο με Μύδια

Αν ψάχνεις ένα πιάτο που συνδυάζει την κρεμώδη υφή του ριζότου με τη θαλασσινή γεύση των μυδιών, τότε το ριζότο με μύδια είναι η ιδανική επιλογή. Ένα εκλεπτυσμένο πιάτο που εντυπωσιάζει στο τραπέζι, προσφέροντας αρώματα και γεύσεις από τη θάλασσα, ιδανικό για δείπνο με φίλους ή οικογένεια. Συνοδεύεται τέλεια με ένα ποτήρι λευκό κρασί, όπως ο Οίνος Λευκός Ξηρός Μαυροπετρίτης.

Υλικά για 4 άτομα:

• 500 γρ. μύδια φρέσκα, καθαρισμένα

• 320 γρ. ρύζι για ριζότο (αρμπόριο ή καρνάρολι)

• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 1 φλ. λευκό κρασί (π.χ. Μαυροπετρίτης Λευκός Ξηρός)

• 1 λίτρο ζωμός λαχανικών ή ψαριού, ζεστός

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

• 30 γρ. βούτυρο

• 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• Φρέσκος μαϊντανός για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία μυδιών
   Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα μύδια μαζί με το κρασί. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ανοίξουν τα μύδια σε μέτρια φωτιά (περίπου 5-7 λεπτά). Αφαιρούμε τα μύδια από το τηγάνι και κρατάμε τον ζωμό τους. Αφαιρούμε τα μύδια από τα κέλυφη και αφήνουμε λίγα για γαρνίρισμα.

2. Σοτάρισμα κρεμμυδιού και σκόρδου
   Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με το βούτυρο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να γίνουν διάφανα.

3. Μαγείρεμα ρυζιού
   Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να γυαλίσει.

4. Σταδιακή προσθήκη ζωμού
   Προσθέτουμε λίγο-λίγο τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό μόλις απορροφάται από το ρύζι, μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι al dente (περίπου 18-20 λεπτά).

5. Προσθήκη μυδιών
   Προσθέτουμε τα μύδια και τον ζωμό τους στο ριζότο και ανακατεύουμε καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα. Διορθώνουμε αλάτι και πιπέρι.

6. Σερβίρισμα
   Σερβίρουμε το ριζότο ζεστό, γαρνίροντας με τον φρέσκο μαϊντανό και τα μύδια με τα κελύφη.

Θερμίδες ανά μερίδα