Μύθοι γύρω από το κρασί που πρέπει να ξεχάσουμε

Μύθος 1: Το παλιό κρασί είναι πάντα καλύτερο

Η αλήθεια: Δεν είναι όλα τα κρασιά φτιαγμένα για παλαίωση. Στην πραγματικότητα, η συντριπτική πλειοψηφία των κρασιών (πάνω από 90%) προορίζεται για κατανάλωση εντός 1–3 ετών από την εμφιάλωση.

Τα κρασιά που παλαιώνουν καλά έχουν συγκεκριμένα χαρακτηριστικά:

• υψηλή οξύτητα

• στιβαρές τανίνες (στα κόκκινα)

• επαρκή αλκοολικό τίτλο

• και καλή ισορροπία με το φρούτο

Αν ένα κρασί δεν έχει αυτά τα στοιχεία, με τα χρόνια θα χάσει τη φρεσκάδα, τα αρώματα και τη ζωντάνια του. Η φθορά, όχι η βελτίωση, είναι το πιθανότερο σενάριο.

 Tip: Αν δεν είσαι σίγουρος, ρώτησε τον οινοποιό ή συμβουλεύσου την ετικέτα: τα περισσότερα φρέσκα κρασιά γράφουν ξεκάθαρα πότε ενδείκνυται η κατανάλωση.

Μύθος 2: Το κόκκινο κρασί σερβίρεται πάντα σε θερμοκρασία δωματίου

Η αλήθεια:Ο όρος "θερμοκρασία δωματίου" προέρχεται από την Ευρώπη του 19ου αιώνα, όταν τα σπίτια είχαν θερμοκρασίες γύρω στους 16–18°C. Στη σημερινή Ελλάδα, τα δωμάτια φτάνουν και τους 26–30°C, κάτι που κάνει το κρασί να χάνει την ισορροπία του, τα αρώματά του να "καίγονται" και το αλκοόλ να επικρατεί.

 Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι:

• 16–18°C για πληθωρικά κόκκινα (π.χ. Cabernet Sauvignon, Ξινόμαυρο)

• 14–16°C για μέτρια κόκκινα (π.χ. Merlot, Αγιωργίτικο)

• 12–14°C για φρουτώδη ή ελαφριά κόκκινα (π.χ. Pinot Noir, Beaujolais)

Μπορείς να βάλεις το μπουκάλι για 10–15 λεπτά στο ψυγείο πριν το σερβίρεις — θα το απογειώσει!

Μύθος 3: Το κρασί προκαλεί πονοκέφαλο λόγω των θειωδών

Η αλήθεια:Τα θειώδη (sulfites) είναι συντηρητικά που χρησιμοποιούνται στο κρασί για σταθερότητα και προστασία από οξείδωση και βακτήρια. Υπάρχουν όμως και σε σταφίδες, παστά, πατατάκια, ακόμα και σε σαλάτες από σούπερ μάρκετ, και μάλιστα σε μεγαλύτερες ποσότητες απ' ό,τι στο κρασί.

Επομένως, αν κάποιος έχει πονοκέφαλο μετά από κρασί, τα πιθανά αίτια είναι:

• υπερκατανάλωση (δηλαδή ποσότητα)

• αφυδάτωση (π.χ. δεν ήπιες αρκετό νερό)

• τανίνες, ειδικά στα κόκκινα κρασιά

• ιστορικό ευαισθησίας σε αλκοόλ

 Tip: Πίνε κρασί με μέτρο, συνόδευσέ το με φαγητό και πιες νερό — και το πιθανότερο είναι ότι δεν θα έχεις ενοχλήσεις.

Μύθος 4: Τα ροζέ είναι κρασιά "δεύτερης κατηγορίας"

Η αλήθεια:Παλαιότερα τα ροζέ κρασιά θεωρούνταν αποτέλεσμα αναμείξεων ή υποπροϊόντα της παραγωγής. Σήμερα όμως, προσεγγίζονται ως πλήρως αυτόνομη κατηγορία, με τεχνογνωσία, φινέτσα και γευστικό χαρακτήρα.

Τα καλά ροζέ:

• προέρχονται από συγκεκριμένους αμπελώνες

• παράγονται με τεχνική “saignée” ή άμεση εκχύλιση

• έχουν φρεσκάδα, φινέτσα και πολυπλοκότητα

Κάποια ροζέ μπορούν ακόμα και να παλαιώσουν.
Δεν είναι απλώς "καλοκαιρινά κρασάκια" — είναι σοβαρές ετικέτες.

Μύθος 5: Το κρασί με βιδωτό πώμα είναι κατώτερο

Η αλήθεια:Το βιδωτό πώμα (screw cap) δεν έχει καμία σχέση με την ποιότητα του κρασιού. Αντιθέτως, εξασφαλίζει:

• οξυγονοστεγανότητα (άρα μακροζωία)

• σταθερότητα στην αποθήκευση

• απουσία φελλομυκίας (TCA), δηλαδή της αλλοίωσης που δίνει μυρωδιά «μούχλας»

Χώρες όπως η Αυστραλία, η Νέα Ζηλανδία και η Χιλή εμφιαλώνουν ακόμα και πανάκριβα κρασιά με βιδωτό πώμα.

Είναι απλώς θέμα πρακτικότητας και οινολογικής προσέγγισης, όχι ποιότητας.

Μύθος 6: Τα “πόδια” στο ποτήρι δείχνουν καλό κρασί

Η αλήθεια:Τα “πόδια” ή “δάκρυα” που κατεβαίνουν στα τοιχώματα του ποτηριού εμφανίζονται λόγω της εξάτμισης του αλκοόλ και της τάσης του κρασιού να κολλάει στο γυαλί.

Όσο πιο πολλά τα δάκρυα:

• τόσο υψηλότερο αλκοόλ

• ή περισσότερη γλυκύτητα

Δεν δείχνουν ούτε ποιότητα, ούτε προέλευση, ούτε τεχνική. Μπορούν να είναι εντυπωσιακά, αλλά δεν αποτελούν κριτήριο αξιολόγησης.

Μύθος 7: Το κρασί είναι μόνο για επίσημες περιστάσεις

Η αλήθεια:Το κρασί είναι μέρος της καθημερινής ζωής — όπως το ψωμί ή το λάδι. Στην Ελλάδα, άλλωστε, είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με την παρέα, το φαγητό και τη χαρά της στιγμής.

Μπορεί να συνοδεύσει:

• μια απλή μακαρονάδα

• ένα πιάτο με όσπρια

• ή απλώς μια ήρεμη κουβέντα στο μπαλκόνι

Η απόλαυση δεν χρειάζεται πρόσχημα. Χρειάζεται μόνο διάθεση.

Συμπέρασμα

Το κρασί δεν είναι μόνο γεύση — είναι γνώση, κουλτούρα και εμπειρία. Όσο απαλλασσόμαστε από παλιούς μύθους, τόσο πιο απλά, φυσικά και απολαυστικά μπορούμε να το εντάξουμε στη ζωή μας.

Άφησε τους μύθους πίσω. Σήκωσε το ποτήρι και απόλαυσε!