Μπακαλιάρος σκορδαλιά!

Αν αναζητάς ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο που να είναι γεμάτο γεύση και ένταση, τότε ο μπακαλιάρος με σκορδαλιά είναι η τέλεια επιλογή. Είναι από τις πιο αγαπημένες συνταγές της 25ης Μαρτίου, αλλά μπορεί να σταθεί επάξια και σε κάθε κυριακάτικο τραπέζι. Ο τραγανός τηγανητός μπακαλιάρος συνδυάζεται αρμονικά με την πικάντικη σκορδαλιά, δημιουργώντας έναν εκρηκτικό γευστικό συνδυασμό. Συνοδεύεται ιδανικά με ένα δροσερό λευκό κρασί, όπως ο Οίνος Λευκός Ξηρός Μαυροπετρίτης.

✅ Υλικά για 4 άτομα:

Για τον μπακαλιάρο:

• 800 γρ. παστός μπακαλιάρος (ξαλμυρισμένος)

• 1½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• ½ φλ. κορν φλάουρ (για έξτρα τραγανό αποτέλεσμα)

• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

• 330 ml μπύρα (ή ανθρακούχο νερό)

• Αλάτι (με μέτρο, λόγω του μπακαλιάρου)

• Ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Για τη σκορδαλιά:

• 300 γρ. ψίχα ψωμιού (μουλιασμένη και καλά στραγγισμένη)

• 4–5 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα τα γούστα)

• 150 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

• 3 κ.σ. ξύδι λευκό ή από κρασί

• Αλάτι

• Προαιρετικά: λίγο χυμό λεμονιού για φρεσκάδα

 Εκτέλεση:

1. Ξαλμύρισμα Μπακαλιάρου
Ξεκινάμε τουλάχιστον 24 ώρες πριν, βάζοντας τον μπακαλιάρο σε μεγάλο μπολ με νερό. Αλλάζουμε το νερό κάθε 6–8 ώρες. Τον στραγγίζουμε και τον κόβουμε σε μερίδες.

2. Προετοιμασία κουρκουτιού
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε σιγά-σιγά τη μπύρα και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε έναν παχύρρευστο χυλό. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα υγρό.

3. Τηγάνισμα
Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι. Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου στο κουρκούτι και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

4. Παρασκευή σκορδαλιάς
Χτυπάμε στο μούλτι το σκόρδο με το ξύδι και λίγο αλάτι. Προσθέτουμε την ψίχα ψωμιού και σιγά-σιγά το ελαιόλαδο, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια λεία, παχύρρευστη κρέμα. Αν θέλουμε, προσθέτουμε και λίγες σταγόνες λεμονιού.

5. Σερβίρισμα
Σερβίρουμε τον τραγανό μπακαλιάρο με μια γενναία δόση σκορδαλιάς στο πλάι, συνοδεύοντας ιδανικά με παντζάρια ή χόρτα εποχής. Μην ξεχάσεις να ανοίξεις ένα ποτήρι Οίνος Λευκός Ξηρός Μαυροπετρίτης, που δένει τέλεια με την ένταση της σκορδαλιάς και τη γευστικότητα του μπακαλιάρου.

Διατροφικός Πίνακας (ανά μερίδα)

*Λόγω του παστού μπακαλιάρου, η περιεκτικότητα σε αλάτι είναι αυξημένη. Προτείνεται να ξαλμυρίσετε καλά.

(οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και εξαρτώνται από τις πρώτες ύλες)