Μοσχάρι Κοκκινιστό & Πουρές Πατάτας: Η Κλασική Χειμωνιάτικη Συνταγή

⏱ Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά  ⌚ Χρόνος Μαγειρέματος: 35–40 λεπτά
♠ Μερίδες: 4 άτομα                               ⇒ Δυσκολία: Εύκολη

Αν αναζητάς ένα πιάτο που ενσωματώνει την ελληνική παράδοση με πλούσια, ζεστή γεύση, τότε το μοσχάρι κοκκινιστό είναι η απόλυτη επιλογή. Μαλακό μοσχαρίσιο κρέας σιγομαγειρεμένο σε κόκκινη σάλτσα ντομάτας, αρωματισμένο με μπαχαρικά και κρασί – ένας γευστικός ύμνος της ελληνικής κουζίνας που ταιριάζει ιδανικά σε κυριακάτικα τραπέζια και οικογενειακά γεύματα.

  Υλικά για 4 άτομα:

• 1 κιλό μοσχάρι (σπάλα ή ελιά), κομμένο σε μερίδες

• 2 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

• 3–4 ντομάτες ώριμες ή 400 γρ. ντομάτα κονκασέ

• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας

• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί

• 1 ξυλάκι κανέλα

• 2 φύλλα δάφνης

• 1/3 φλ. ελαιόλαδο

• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• Νερό (ή ζωμός κρέατος) όσο χρειαστεί

• 1 κουταλάκι ζάχαρη (για να σπάσει η οξύτητα της ντομάτας

• 4–5 πατάτες για πουρέ

• 50 γρ. βούτυρο

• 100 ml γάλα

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

• Προαιρετικά: φρέσκο μαϊντανό για γαρνίρισμα

Μοσχαράκι, κρεμμύδια, σκόρδο, ώριμες ντομάτες, πελτέ ντομάτας, κόκκινο κρασί, φύλλα δάφνης, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, πατάτες, βούτυρο, γάλα, ελαιόλαδο και φρέσκος μαϊντανός.

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία κρέατος: Κόβουμε το μοσχαράκι σε κομμάτια περίπου 4–5 εκ. και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώνουμε καλά.

2. Σοτάρισμα: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια μοσχαριού μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη.

3. Σοτάρισμα λαχανικών: Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη, προσεκτικά να μην καεί.

4. Προσθήκη ντομάτας: Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τις ντομάτες κονκασέ ή φρέσκες ψιλοκομμένες ντομάτες. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει βράση για 5–10 λεπτά.

5. Σβήσιμο με κρασί: Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί η αλκοόλη για 2–3 λεπτά.

6. Μαγείρεμα κρέατος: Επιστρέφουμε το μοσχαράκι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και περίπου 500 ml νερό ή ζωμό κρέατος μέχρι να καλυφθεί το κρέας. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2–2,5 ώρες, μέχρι να γίνει το κρέας τρυφερό και η σάλτσα πλούσια και δεμένη.
   Εναλλακτικά: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χύτρα ταχύτητας: αφού βάλουμε όλα τα υλικά, κλείνουμε τη χύτρα και μαγειρεύουμε για 35–40 λεπτά από τη στιγμή που πάρει πίεση, μέχρι να γίνει το κρέας τρυφερό.

7. Προετοιμασία πουρέ: Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε καλά και προσθέτουμε βούτυρο και γάλα. Πολτοποιούμε με πιρούνι ή πιεστήρι μέχρι να γίνει ο πουρές λείος και κρεμώδης.

8. Σερβίρισμα: Σερβίρουμε το μοσχαράκι κοκκινιστό πάνω ή δίπλα από τον πουρέ πατάτας. Γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σημείωση: Η σάλτσα μπορεί να γίνει πιο πλούσια προσθέτοντας λίγο ζωμό ή αφήνοντας το φαγητό να δέσει για λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Σερβίρισμα

Αφεθείτε στη ζεστή, πλούσια γεύση του μοσχαράκι κοκκινιστό με πουρέ πατάτας — μια παραδοσιακή συνταγή που αναδεικνύει την ποιότητα των υλικών και τη φρεσκάδα κάθε μπουκιάς. Συνοδεύεται από φρέσκια σαλάτα και ένα ποτήρι εκλεκτό κόκκινο κρασί, δημιουργώντας μια ζεστή και cozy ατμόσφαιρα, ιδανική για χειμωνιάτικα γεύματα στο σπίτι. Για την τέλεια συνοδεία, προτείνουμε τον Οίνο Ερυθρό Ξηρό Μαυροπετρίτη, που με τον πλούσιο χαρακτήρα και την αρμονική δομή του αναδεικνύει κάθε γεύση και ολοκληρώνει την εμπειρία ενός premium γεύματος.

Διατροφική Ανάλυση (ανά μερίδα)

Σημείωση: Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και αναφέρονται σε μια μερίδα μοσχαράκι κοκκινιστό με πουρέ πατάτας, όπως περιγράφεται στη συνταγή.