Αρνάκι Φρικασέ

Το αρνάκι φρικασέ είναι μία από τις πιο χαρακτηριστικές και αγαπημένες παραδοσιακές ελληνικές συνταγές. Με τρυφερά κομμάτια αρνιού, αρωματικά φρέσκα χόρτα και την ιδιαίτερη λεμονάτη σάλτσα αβγολέμονο, αποτελεί φαγητό που σερβίρεται συχνά σε γιορτινά τραπέζια, την Κυριακή του Πάσχα ή σε οικογενειακές συγκεντρώσεις. Η μοναδική ισορροπία ανάμεσα στη νοστιμιά του κρέατος και τη δροσιά των χόρτων κάνει το αρνάκι φρικασέ ένα πιάτο που ξεχωρίζει στη μεσογειακή κουζίνα. Συνοδέψτε το με ένα ποτήρι εκλεκτό λευκό κρασί, όπως ο Μαυροπετρίτης Λευκός Ξηρός, για να αναδειχθούν όλα τα αρώματα και οι γεύσεις.

Υλικά (για 4 άτομα)

• 1,2 κιλά αρνί (σπάλα ή μπούτι, κομμένο σε μερίδες)

• 1 μεγάλο μαρούλι, χοντροκομμένο

• 1 ματσάκι σπανάκι, καθαρισμένο

• 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

• 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

• 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

• Χυμός από 2 λεμόνια

• 2 αβγά (για το αβγολέμονο)

• 1,5 λίτρο ζεστό νερό ή ζωμό κρέατος

• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία κρέατος:
   Κόβουμε το αρνί σε μερίδες (αν δεν είναι ήδη κομμένο από τον κρεοπώλη). Το ξεπλένουμε ελαφρά με κρύο νερό και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

2. Σοτάρισμα:
   Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το αρνί και το σοτάρουμε για 6-8 λεπτά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αυτό το βήμα «κλειδώνει» τους χυμούς και δίνει γεύση στο φαγητό.

3. Προσθήκη κρεμμυδιού & φρέσκων κρεμμυδιών:
   Ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες. Ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.

4. Σβήσιμο & μαγείρεμα:
   Προσθέτουμε τον ζωμό (ή νερό) μέχρι να καλυφθεί το κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και αφήνουμε να σιγοβράσει σκεπασμένο για περίπου 45 λεπτά – 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά το αρνί.

5. Λαχανικά:
   Στο μεταξύ, πλένουμε και χοντροκόβουμε το σπανάκι και το μαρούλι. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τον άνηθο. Αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν όλα μαζί για άλλα 20 λεπτά.

6. Προετοιμασία αυγολέμονου:
   Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα. Στη συνέχεια, παίρνουμε 2-3 κουταλιές από το ζεστό ζουμί της κατσαρόλας και το ρίχνουμε αργά μέσα στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς (για να μην κόψει το αυγό).

7. Δέσιμο σάλτσας:
   Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε το αυγολέμονο σιγά-σιγά, κουνώντας την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει παντού. Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα γιατί μπορεί να κόψει η σάλτσα.

8. Τελικό άγγιγμα:
   Δοκιμάζουμε τη γεύση και διορθώνουμε με αλάτι, πιπέρι ή λεμόνι αν χρειάζεται. Σερβίρουμε αμέσως ζεστό, πασπαλισμένο με λίγη επιπλέον φρέσκια άνηθο για άρωμα.

Tips & Μυστικά

• Το αρνί καλό είναι να είναι γάλακτος (νεαρό) ώστε να είναι πιο τρυφερό.

• Μην παραβράσετε τα χόρτα – θέλουμε να κρατήσουν λίγο τη φρεσκάδα τους.

• Αν δεν προτιμάς πολύ όξινο το φαγητό, ξεκίνα με μισό λεμόνι στο αυγολέμονο και πρόσθεσε αν χρειάζεται.

• Για να μείνει η σάλτσα λεία και κρεμώδης, μην ξαναβάλεις το φαγητό στη φωτιά μετά την προσθήκη του αυγολέμονου.

Διατροφικός Πίνακας (ανά μερίδα) – Αρνάκι Φρικασέ

Σημείωση: Οι θερμίδες και τα μακροθρεπτικά συστατικά υπολογίζονται με βάση τις μέσες ποσότητες λαδιού, κρέατος και λαχανικών που απορροφώνται στη μερίδα. Το αρνί και το ελαιόλαδο αποτελούν τις βασικές πηγές θερμίδων, ενώ τα λαχανικά προσθέτουν φυτικές ίνες και μικρή ποσότητα υδατανθράκων.

Το Αρνάκι Φρικασέ είναι ένα πιάτο με πλούσια γεύση, αλλά και φρεσκάδα χάρη στο λεμόνι και τα αρωματικά χόρτα. Ενώ παραδοσιακά το αρνί συνδυάζεται με κόκκινο κρασί, εδώ το λεμόνι παίζει τον πρωταγωνιστικό ρόλο και αλλάζει τους κανόνες. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο που ταιριάζει οξύμωρα αλλά αρμονικά με ένα φρέσκο, ισορροπημένο λευκό κρασί.

Ιδανική επιλογή: Ο Λευκός Ξηρός Μαυροπετρίτης, με τη δροσερή οξύτητα και τα φρουτώδη αρώματα, εξισορροπεί τη λιπαρότητα του αρνιού και αναδεικνύει την ένταση του λεμονιού. Έτσι, αντί για το αναμενόμενο κόκκινο, το φαγητό απογειώνεται με ένα ποτήρι λευκό.

Μικρά Μυστικά Συνδυασμού

• Το λεμόνι και τα αρωματικά (άνηθος, μαρούλι) ζητούν φρεσκάδα και δροσιά στο κρασί.

• Το ελαιόλαδο και η γεύση του αρνιού χρειάζονται σώμα, το οποίο βρίσκουμε σε ένα λευκό με καλή ισορροπία και γεμάτο στόμα.

• Αν θέλετε να κάνετε το πιάτο πιο «βαρύ» (π.χ. με περισσότερο βούτυρο ή αυγολέμονο πιο πηχτό), τότε μπορείτε να δοκιμάσετε και ένα ελαφρύ ερυθρό, αλλά το λευκό παραμένει ο μεγάλος νικητής.

Όποιος συνδυασμός και αν σου αρέσει, το σημαντικό είναι να τον απολαμβάνεις με καλή παρέα – οικογένεια, φίλους ή αγαπημένα πρόσωπα. Δεν υπάρχουν κανόνες, μόνο χαρά και γεύση!