Mαγείρεμα με κρασί

Πότε βάζουμε κρασί στο φαγητό;

1. Σοτάρισμα & σβήσιμο:
Προσθέτουμε κρασί σε κατσαρόλα ή τηγάνι αφού σοτάρουμε τα βασικά υλικά (όπως κρέας, μανιτάρια, κρεμμύδι). Το κρασί διαλύει τα καραμελωμένα σημεία και δημιουργεί βάση γεμάτη γεύση.

2. Μαρινάρισμα:
Ιδανικό για κρέατα και πουλερικά. Το κρασί μαλακώνει τις ίνες και αρωματίζει απαλά. Συνδυάζεται υπέροχα με μυρωδικά, σκόρδο, ελαιόλαδο και λεμόνι.

3. Μαγείρεμα με αργό χρόνο:
Σε κοκκινιστά, στιφάδο, ριζότο, ή ακόμα και σούπες, το κρασί συμπυκνώνεται καθώς βράζει και «δένει» όλα τα υλικά μεταξύ τους.

Τι κρασί να χρησιμοποιήσω;

• Λευκό κρασί: Ιδανικό για πουλερικά, θαλασσινά, σάλτσες με βούτυρο ή κρέμα. Δίνει φρεσκάδα και οξύτητα.

• Κόκκινο κρασί: Ταιριάζει με κόκκινα κρέατα, σάλτσες ντομάτας, στιφάδα ή φαγητά με μανιτάρια. Προσφέρει βάθος και πλούσια γεύση.

• Ημίγλυκο ή γλυκό κρασί: Χρησιμοποιείται σε καραμελωμένα φαγητά, γλάσα ή ακόμη και σε σάλτσες για πικάντικα πιάτα.

Χρησιμοποίησε πάντα κρασί που θα ήθελες να πιεις. Αν δεν πίνεται, μην το βάζεις στο φαγητό.

Πόσο κρασί να βάλω;

Μικρές ποσότητες κάνουν τη διαφορά. Μια μισή κούπα αρκεί για να αρωματίσει ένα φαγητό για 3–4 άτομα. Σημαντικό: Αφήνουμε πάντα το φαγητό να βράσει 5–10 λεπτά μετά την προσθήκη κρασιού, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μείνει μόνο η γεύση.

Το κρασί δεν είναι καρύκευμα – είναι εμπειρία.

Μια σάλτσα που σβήστηκε με Μαυροπετρίτη αποκτά χαρακτήρα. Ένα κοτόπουλο μαγειρεμένο με λευκό κρασί αποκτά φινέτσα. Η κουζίνα μυρίζει γιορτή.
Είναι σαν να προσθέτεις ένα κομμάτι της αμπελοοινικής σου ιστορίας στο φαγητό.