Κρασί στο ψυγείο: Τι κάνουμε με τα ανοιγμένα μπουκάλια;

Τότε ανακύπτει το ερώτημα: πώς διατηρούμε το κρασί στο ψυγείο ώστε να μην χαλάσει και να κρατήσει όλα τα αρώματα και τη γεύση του; Ας δούμε αναλυτικά τι πρέπει να προσέχουμε.

Γιατί είναι σημαντικό να διατηρούμε το κρασί σωστά μετά το άνοιγμα;

Όταν ανοίγουμε ένα μπουκάλι κρασί, αυτό έρχεται σε επαφή με τον αέρα και ξεκινά η διαδικασία οξείδωσης. Η οξείδωση μπορεί να αλλοιώσει το κρασί, να μειώσει την ποιότητα και να χαλάσει τη γεύση του. Για αυτόν τον λόγο, η σωστή αποθήκευση μετά το άνοιγμα είναι κρίσιμη.

Πώς να φυλάξουμε ανοιγμένο κρασί στο ψυγείο

• Κρατήστε το μπουκάλι όρθιο: Αυτό μειώνει την επιφάνεια του κρασιού που έρχεται σε επαφή με τον αέρα, επιβραδύνοντας την οξείδωση.

• Χρησιμοποιήστε φελλό ή ειδικό πώμα: Αν δεν υπάρχει το αρχικό πώμα, υπάρχουν ειδικά καπάκια που δημιουργούν κενό αέρος ή σφραγίζουν καλύτερα το μπουκάλι.

• Φυλάξτε το στο ψυγείο: Η χαμηλή θερμοκρασία βοηθά στη διατήρηση του κρασιού για περισσότερες ημέρες.

Πόσο καιρό διατηρείται το κρασί μετά το άνοιγμα;

• Λευκό και ροζέ κρασί: Συνήθως 3–5 ημέρες αν φυλάσσεται σωστά στο ψυγείο.

• Ερυθρό κρασί: 2–3 ημέρες· καλό είναι να μπαίνει και αυτό στο ψυγείο, ακόμα κι αν σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.

• Αφρώδες κρασί: Πολύ πιο ευαίσθητο — καλό είναι να καταναλώνεται την ίδια μέρα ή το αργότερο την επόμενη, χρησιμοποιώντας ειδικό πώμα για αφρώδη.

Εναλλακτικές μέθοδοι διατήρησης

• Αντλίες αέρα (wine vacuum pumps): Αφαιρούν τον αέρα από το μπουκάλι και επιβραδύνουν την οξείδωση.

• Κάψουλες αζώτου: Αντικαθιστούν τον αέρα μέσα στο μπουκάλι με άζωτο, το οποίο δεν επηρεάζει το κρασί.

Συμβουλές για να απολαύσετε το κρασί ακόμα και μετά το άνοιγμα

• Σημειώστε την ημερομηνία ανοίγματος.

• Κρατήστε το μπουκάλι μακριά από έντονο φως και θερμότητα.

• Αν χρειάζεται, μεταγγίστε το υπόλοιπο κρασί σε μικρότερο καθαρό μπουκάλι για λιγότερη επαφή με τον αέρα.

Πώς να καταλάβετε αν το κρασί έχει χαλάσει

Ακόμα κι αν τηρηθούν οι σωστοί κανόνες φύλαξης, το κρασί μπορεί να αλλοιωθεί. Τα σημάδια περιλαμβάνουν:

• Άρωμα ξιδιού ή οξείδωσης

• Καφέ ή θαμπή απόχρωση, ειδικά στα λευκά και ροζέ

• Απώλεια γεύσης ή περίεργη μεταλλική αίσθηση

Ποιο είδος κρασιού αντέχει περισσότερο;

• Γλυκά κρασιά (π.χ. Vinsanto, Μοσχάτο): Λόγω σάκχαρων, κρατάνε περισσότερο.

• Οξειδωτικά στυλ (Sherry, Port): Έχουν μεγάλη ανθεκτικότητα, συχνά και για εβδομάδες.

• Κρασιά με υψηλές τανίνες και οξύτητα (π.χ. Barolo): Αντέχουν λίγο περισσότερο από τα απλά ερυθρά.

Πρέπει να φέρνουμε το κρασί σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρουμε ξανά;

Ναι. Ειδικά για τα ερυθρά, τα οποία σερβίρονται καλύτερα ελαφρώς δροσερά (16–18°C), είναι καλό να τα βγάλετε από το ψυγείο περίπου 15–30 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Τι ισχύει για κρασί σε ασκό (bag-in-box);

Τα κρασιά σε ασκό έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής μετά το άνοιγμα — από 2 έως 6 εβδομάδες — επειδή το εσωτερικό σακουλάκι συρρικνώνεται χωρίς να επιτρέπει στον αέρα να μπει, προστατεύοντας το περιεχόμενο από την οξείδωση.

Τι άλλο μπορούμε να κάνουμε με το κρασί που περίσσεψε;

Αν μετά από μερικές ημέρες το κρασί δεν είναι πλέον κατάλληλο για κατανάλωση, μην το πετάξετε. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική! Το κρασί προσθέτει βάθος και πλούτο σε πολλές συνταγές, όπως:

• σάλτσες για ζυμαρικά ή κρέας

• μαρινάδες για ψάρι ή κοτόπουλο

• ριζότο, στιφάδο, κοκκινιστά

• καραμελωμένα κρεμμύδια ή φρούτα

Έτσι, αξιοποιείτε δημιουργικά το υπόλοιπο κρασί και μειώνετε τη σπατάλη.

Συμπέρασμα

Η σωστή φύλαξη του κρασιού μετά το άνοιγμα βοηθά όχι μόνο να διατηρηθεί η ποιότητά του, αλλά και να το απολαύσουμε μέχρι την τελευταία σταγόνα. Λίγη προσοχή και τα σωστά εργαλεία κάνουν τη διαφορά!