Το κρασί και οι τροφές: Οδηγός για τέλειο συνδυασμό στο σπίτι

Δεν χρειάζεσαι σπάνια κρασιά ή γκουρμέ συνταγές – αρκούν βασικές αρχές και λίγη δημιουργικότητα για να κάνεις το καθημερινό σου τραπέζι ξεχωριστό.

Οι βασικές αρχές του wine pairing

• Ισορροπία: Το κρασί και το φαγητό πρέπει να έχουν παρόμοια ένταση. Ένα απαλό φαγητό θέλει ήπιο κρασί, ενώ ένα πικάντικο πιάτο αντέχει πιο γεμάτο κρασί.

• Αρμονία ή αντίθεση: Μπορείς να «ταιριάξεις» γεύσεις που μοιάζουν ή να δημιουργήσεις αντίθεση που φρεσκάρει τον ουρανίσκο.

• Οξύτητα: Κρασιά με υψηλή οξύτητα «κόβουν» τα λιπαρά και φρεσκάρουν το στόμα.

• Γλυκύτητα & πικρά στοιχεία: Το γλυκό κρασί πάει με καυτερά ή πικάντικα φαγητά. Τα τανικά κρασιά (όπως ένα Cabernet) δεν ταιριάζουν με πικρά φαγητά ή πολύ αλμυρά.

Κλασικοί ελληνικοί συνδυασμοί

Κρασί με λαδερά

• Πιάτα όπως γεμιστά, φασολάκια ή μπριάμ συνδυάζονται τέλεια με λευκά αρωματικά κρασιά όπως Μοσχοφίλερο ή Ροδίτης.

• Ένα ροζέ ξηρό κρασί προσθέτει φρεσκάδα χωρίς να καλύπτει τις γεύσεις των λαχανικών.

Κρασί με ψάρια και θαλασσινά

• Ψάρια στη σχάρα, καλαμάρια και γαρίδες αγαπούν τα τραγανά λευκά κρασιά όπως Ασύρτικο ή Sauvignon Blanc.

• Για χταπόδι ή πιο λιπαρό ψάρι (π.χ. σολομό), δοκιμάστε ένα ελαφρύ κόκκινο (π.χ. Ξινόμαυρο, Pinot Noir) σε χαμηλή θερμοκρασία.

Κρασί με κρέας

• Κοτόπουλο με λεμόνι πάει με λευκά κρασιά (π.χ. Chardonnay χωρίς βαρέλι).

• Μοσχαράκι κοκκινιστό ή χοιρινό στο φούρνο ζητούν γεμάτα κόκκινα κρασιά όπως Μαυροτράγανο, Αγιωργίτικο ή Syrah.

Πίτες και ορεκτικά

• Τυρόπιτες ή σπανακόπιτες ταιριάζουν με ξηρό ροζέ ή λευκά με σώμα όπως Βιδιανό ή Αθήρι.

• Ορεκτικά με τυριά ή αλλαντικά πάνε με αφρώδη ή ημιαφρώδη κρασιά, που καθαρίζουν τον ουρανίσκο.

Λάθη που πρέπει να αποφεύγουμε

• ❌ Μην σερβίρεις λευκό γλυκό κρασί με ψητό μοσχάρι – θα “χαθεί” η γεύση.

• ❌ Ένα κρασί με πολλές τανίνες με ένα πολύ πικάντικο φαγητό μπορεί να σου αφήσει πικρό στόμα.

• ❌ Μην παγώνεις υπερβολικά το κόκκινο κρασί – χάνει αρώματα και χαρακτήρα.

Συμπέρασμα: Ο δικός σου συνδυασμός είναι ο καλύτερος!

Δεν υπάρχουν απόλυτοι κανόνες. Ο κάθε ουρανίσκος είναι μοναδικός, όπως και κάθε τραπέζι. Πειραματίσου, δοκίμασε, απόλαυσε! Το σημαντικό είναι το κρασί και το φαγητό να συνοδεύουν όμορφες στιγμές.