Tο Μηλόξυδο στην Παραδοσιακή Ελληνική Κουζίνα – Μνήμες, Γεύσεις και Συνήθειες

Από την εποχή της γιαγιάς στο χωριό μέχρι τα σύγχρονα ελληνικά τραπέζια, το μηλόξυδο έχει τη δική του ξεχωριστή θέση. Χρησιμοποιήθηκε από γενιές και γενιές όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για τις ευεργετικές του ιδιότητες. Σήμερα, με την επιστροφή στις ρίζες και την αναζήτηση της αυθεντικής γεύσης, το φυσικό μηλόξυδο ξαναμπαίνει δυναμικά στη μαγειρική μας.

 1. Στις χωριάτικες σαλάτες

Η χωριάτικη, το εμβληματικό ελληνικό πιάτο, «δένει» με ένα καλό ξύδι. Παλαιότερα, οι νοικοκυρές προτιμούσαν ξύδι από μήλο, το οποίο προσέφερε ήπια οξύτητα και δεν σκέπαζε τη γεύση της ντομάτας και του τυριού. Ήταν η «κρυφή πινελιά» για να νοστιμίσει το φαγητό χωρίς να το βαραίνει.

 2. Στο ξύδι έμπαιναν τα πάντα

Στα χωριά, κάθε σπίτι είχε δικό του ξύδι — συνήθως από κρασί ή μήλα. Μέσα σε αυτό «μπήγαν» πιπεριές, σκόρδα, μελιτζάνες και άλλα λαχανικά για συντήρηση. Το μηλόξυδο λόγω του πιο απαλά φρουτώδους χαρακτήρα του, έδινε εξαιρετικό αποτέλεσμα, ειδικά σε τουρσιά και σπιτικά antipasti.

 3. Στο μαρινάρισμα κρεάτων

Το παλιό μυστικό για μαλακό κρέας ήταν απλό: λίγο μηλόξυδο στο μαρινάρισμα. Ακόμα και σήμερα, όσοι ξέρουν από σούβλες και φούρνους, επιμένουν ότι το ξύδι από μήλα “σπάει” τις ίνες του κρέατος και του δίνει ήπια ξινούτσικη νότα που ταιριάζει υπέροχα με το αρνί ή το κοτόπουλο.

 4. Και λίγο στην τραχανόσουπα…

Σε μερικές περιοχές της Ηπείρου και της Θεσσαλίας, συνήθιζαν να προσθέτουν μια σταγόνα ξύδι στο πιάτο, ακόμα και σε σούπες όπως ο τραχανάς ή η φασολάδα, για πιο «ζωντανή» γεύση. Το μηλόξυδο, αντί του σκληρού κρασόξυδου, προσφέρει καλύτερη ισορροπία και ευκολία στη χώνεψη.

 5. Ένα προϊόν που δεν λείπει από το ελληνικό ντουλάπι

Το Μηλόξυδο Αρετούσα 390 ml φτιάχνεται με τον παραδοσιακό τρόπο και συσκευάζεται σε γυάλινη φιάλη, όπως παλιά. Είναι το «εργαλείο» που δεν πρέπει να λείπει από καμία κουζίνα — είτε για τις συνταγές της γιαγιάς είτε για τα σύγχρονα gourmet πιάτα.

Η επιστροφή στην παράδοση δεν είναι μόδα — είναι επιλογή ποιότητας.
Το μηλόξυδο δεν είναι απλώς ένα ξύδι. Είναι γεύση, είναι ανάμνηση, είναι φροντίδα.
Ανακάλυψέ το ξανά, μέσα από την πιο αγνή εκδοχή του: Μηλόξυδο Αρετούσα.