Λευκοί κρύσταλλοι στη φιάλη του κρασιού ή στο ποτήρι – Τι είναι;

Τι είναι αυτοί οι λευκοί κρύσταλλοι;

Οι μικροί αυτοί κρύσταλλοι ονομάζονται τρυγικά άλατα (ή τρυγικά κρυσταλλικά άλατα) και αποτελούν φυσικό και αβλαβές συστατικό του κρασιού. Προκύπτουν από το τρυγικό οξύ που υπάρχει στα σταφύλια, το οποίο συνδυάζεται με μέταλλα όπως το κάλιο και το ασβέστιο που απορροφούνται από το έδαφος όπου καλλιεργούνται τα αμπέλια.

Από πού προέρχονται τα τρυγικά άλατα;

• Φυσική προέλευση από το έδαφος και το σταφύλι
  Τα τρυγικά άλατα προέρχονται από το τρυγικό οξύ που βρίσκεται φυσικά στα σταφύλια, καθώς και από μέταλλα που υπάρχουν στο χώμα. Το έδαφος παίζει σημαντικό ρόλο, καθώς το αμπέλι απορροφά τα μεταλλικά στοιχεία που συμβάλλουν στη δημιουργία αυτών των αλάτων.

• Σχηματισμός κατά τη διαδικασία της οινοποίησης
  Κατά τη ζύμωση και την ωρίμανση, το κρασί αναπτύσσει τρυγικό οξύ που αντιδρά με τα μέταλλα δημιουργώντας κρυστάλλους. Αυτοί οι κρύσταλλοι συσσωρεύονται συνήθως στον πάτο της φιάλης ή στα τοιχώματα.

• Επηρεασμός από τη θερμοκρασία
  Όταν το κρασί ψύχεται, είτε κατά την αποθήκευση είτε στο σερβίρισμα, τα τρυγικά άλατα γίνονται λιγότερο διαλυτά και σχηματίζουν αυτούς τους λευκούς κρυστάλλους.

Σημαίνει κάτι αρνητικό;

Όχι! Τα τρυγικά άλατα είναι απόλυτα φυσικά και δεν επηρεάζουν καθόλου τη γεύση, το άρωμα ή την ποιότητα του κρασιού. Αντιθέτως, η παρουσία τους δείχνει ότι το κρασί δεν έχει υποστεί υπερβολική επεξεργασία και διατηρεί τη φυσικότητά του.

Πώς να αποφύγεις τους κρυστάλλους αν δεν σου αρέσουν;

• Αποθήκευση σε σταθερή θερμοκρασία: Απόφυγε τις απότομες εναλλαγές θερμοκρασίας που ευνοούν τον σχηματισμό κρυστάλλων.

• Σερβίρισμα προσεκτικό: Στράγγιξε το κρασί προσεκτικά για να μη μεταφέρεις τους κρυστάλλους από τη φιάλη στο ποτήρι.

• Οινοποίηση: Ορισμένοι παραγωγοί εφαρμόζουν τεχνικές ψύξης (σταθεροποίηση ψύχους) για να μειώσουν την εμφάνιση κρυστάλλων, αλλά αυτό μπορεί να επηρεάσει τη φυσικότητα.

Τι πρέπει να θυμάσαι

Οι λευκοί αυτοί κρύσταλλοι στο κρασί είναι φυσικό φαινόμενο και ένδειξη ποιότητας. Δεν χρειάζεται να τους φοβάσαι ή να τους απορρίπτεις. Την επόμενη φορά που θα τους δεις, απόλαυσέ τους ή άφησέ τους ήσυχα στον πάτο της φιάλης!