Γιατί μεταγγίζουμε ένα κρασί;
Δευτέρα 30 Νοεμβρίου 2020
1. Τι είναι η μετάγγιση;
Η μετάγγιση (decanting) είναι η μεταφορά του κρασιού από τη φιάλη σε μια καράφα ή άλλο σκεύος, με δύο βασικούς σκοπούς:
-
Απομάκρυνση ιζημάτων: Ιδίως σε παλαιωμένα ερυθρά κρασιά, που με τον χρόνο σχηματίζουν φυσικά κατακάθια.
-
Οξυγόνωση: Έκθεση του κρασιού στον αέρα ώστε να «αναπνεύσει», να απελευθερώσει τα αρώματά του και να μαλακώσουν οι γωνίες του.
2. Ποια κρασιά πραγματικά χρειάζονται μετάγγιση;
Παλαιωμένα ερυθρά κρασιά (8+ ετών)
Αυτά είναι τα κυριότερα υποψήφια για μετάγγιση. Με τα χρόνια, ακόμη και τα πιο φινετσάτα ερυθρά (Αγιωργίτικο, Ξινόμαυρο, Cabernet, Syrah κ.ά.) αναπτύσσουν ιζήματα, ειδικά όταν είναι αφιλτράριστα. Η μετάγγιση γίνεται πρωτίστως για να τα διαχωρίσουμε, ώστε το κρασί να παραμείνει καθαρό και ευχάριστο στο ποτήρι.
⚠️ Προσοχή: Κάποια παλαιωμένα κρασιά είναι πολύ ευαίσθητα. Αν οξειδωθούν γρήγορα, μπορεί να χάσουν την ισορροπία τους. Η μετάγγιση πρέπει να είναι σύντομη και προσεκτική.
Νεαρά, τανικά ερυθρά κρασιά
Τα γεμάτα, νεαρά κόκκινα – όπως ένα Αγιωργίτικο νέας εσοδείας ή ένα Cabernet χωρίς παλαίωση – συχνά εμφανίζονται «κλειστά» ή αυστηρά. Η μετάγγιση εδώ βοηθά στην οξυγόνωση, ώστε:
-
Να μαλακώσουν οι τανίνες
-
Να «ανοίξουν» τα αρώματα
-
Να γίνει το κρασί πιο ευχάριστο και ισορροπημένο
Μπορεί να μεταμορφώσει πλήρως την εμπειρία.
Ορισμένα λευκά ή ροζέ κρασιά
Πολύ σπάνια χρειάζονται μετάγγιση. Εξαιρέσεις:
-
Παλαιωμένα λευκά (όπως βαρελάτα Chardonnay)
-
Φυσικά ή αφιλτράριστα κρασιά
-
Λευκά ή ροζέ που δείχνουν «κλειστά» αρωματικά
Εδώ η μετάγγιση γίνεται κυρίως για την οξυγόνωση, όχι λόγω ιζημάτων.
3. Πότε μεταγγίζουμε;
Ο χρόνος εξαρτάται από το είδος του κρασιού:
-
Παλαιωμένο ερυθρό: 15-30 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Αν είναι πολύ παλιό (15+ ετών), ίσως χρειάζεται μόλις λίγα λεπτά.
-
Νεαρό ερυθρό: Από 30 λεπτά έως και 2 ώρες πριν, ανάλογα με την ένταση και τη δομή του.
-
Λευκό ή ροζέ (σπάνια): 10-15 λεπτά είναι αρκετά, αν αποφασίσεις ότι χρειάζεται.
Συμβουλή: Αν δεν είσαι σίγουρος, κάνε μια δοκιμή. Βάλε λίγο κρασί στο ποτήρι, ανακίνησέ το, περίμενε 10 λεπτά και δοκίμασέ το ξανά. Αν έχει βελτιωθεί, τότε η μετάγγιση είναι μια καλή ιδέα.
4. Πώς μεταγγίζουμε σωστά;
Βήμα 1: Άφησε το μπουκάλι όρθιο
Ειδικά αν είναι παλαιωμένο, άφησέ το όρθιο για αρκετές ώρες ή και όλη τη νύχτα, ώστε να κατακαθίσουν τα ιζήματα στον πάτο.
Βήμα 2: Φως και παρατήρηση
Κατά τη μετάγγιση, χρησιμοποίησε ένα κερί ή φακό πίσω από το μπουκάλι, ώστε να βλέπεις πότε αρχίζουν να βγαίνουν κατακάθια. Σταμάτα αμέσως πριν αυτά φτάσουν στην καράφα.
Βήμα 3: Ρίξε το κρασί αργά
Η ροή πρέπει να είναι σταθερή, χωρίς ταραχή. Αν το κρασί είναι νεαρό και χρειάζεται περισσότερη επαφή με τον αέρα, μπορείς να το «πιτσιλίσεις» στην καράφα ώστε να μεγιστοποιηθεί η οξυγόνωση.
5. Είναι για όλα τα κρασιά;
Όχι. Η μετάγγιση δεν είναι απαραίτητη ούτε ωφέλιμη για όλα τα κρασιά. Συγκεκριμένα:
-
Κάποια παλαιωμένα είναι τόσο εύθραυστα που καταρρέουν σε λίγα λεπτά.
-
Φρέσκα, φρουτώδη λευκά (π.χ. Μοσχοφίλερο, Sauvignon Blanc) δεν χρειάζονται καθόλου μετάγγιση και ίσως χάσουν τη φρεσκάδα τους.
Η εμπειρία, η δοκιμή και η γνώση του κάθε κρασιού είναι ο καλύτερος οδηγός.
Συμπέρασμα
Η μετάγγιση είναι ένα απλό εργαλείο που μπορεί να απογειώσει την απόλαυση ενός κρασιού, ειδικά αν πρόκειται για παλαιωμένο ερυθρό ή δυνατό νεαρό κρασί. Δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό ή γνώσεις – μόνο προσοχή, παρατήρηση και λίγη αγάπη για το κρασί.
Είναι μια υπενθύμιση ότι κάθε μπουκάλι κρασί έχει την κατάλληλη στιγμή για να λάμψει – και με τη σωστή μετάγγιση, μπορεί να τη βρει ακριβώς την ώρα που θα το σερβίρεις.