Γιατί μεταγγίζουμε ένα κρασί;

 1. Τι σημαίνει «μετάγγιση»;

Η μετάγγιση είναι η διαδικασία κατά την οποία το κρασί μεταφέρεται προσεκτικά από τη φιάλη σε μια καράφα (ή άλλο δοχείο), με σκοπό:

• Να απομακρυνθούν κατακάθια ή ιζήματα

• Να οξυγονωθεί το κρασί, δηλαδή να «αναπνεύσει» και να απελευθερώσει τα αρώματά του

 2. Ποια κρασιά μεταγγίζουμε;

Η απάντηση εξαρτάται από τον τύπο και την ηλικία του κρασιού:

➤ Παλιότερα ερυθρά κρασιά

Συχνά περιέχουν ιζήματα, ειδικά αν είναι αφιλτράριστα ή έχουν παλαιώσει πάνω από 8-10 χρόνια. Η μετάγγιση εδώ γίνεται για να μείνουν τα κατακάθια στο μπουκάλι και να σερβίρουμε καθαρό κρασί.

➤ Νεαρά ερυθρά κρασιά

Η μετάγγιση βοηθά να «ανοίξουν» τα αρώματα και να μαλακώσουν οι τανίνες. Ένα νεαρό, πληθωρικό κρασί μπορεί να μεταμορφωθεί σε λίγα λεπτά με σωστή οξυγόνωση.

➤ Λευκά ή ροζέ κρασιά;

Σπανιότερα, αλλά ναι — μερικά λευκά που έχουν παλαιώσει ή είναι πολύ «κλειστά» αρωματικά, μπορεί να ωφεληθούν από ήπια μετάγγιση.

 3. Πόσο πριν σερβίρω να το μεταγγίσω;

• Για παλιό ερυθρό: 15-30 λεπτά πριν το σερβίρισμα είναι αρκετά.

• Για νεαρό ερυθρό: 30 λεπτά έως και 2 ώρες πριν, ανάλογα με την έντασή του.

• Για λευκά: αν χρειάζεται, 10-15 λεπτά είναι αρκετά.

? Αν έχεις αμφιβολίες, κάνε πρώτα μια δοκιμή: βάλε λίγο κρασί στο ποτήρι, ανακάτεψέ το και περίμενε 10 λεπτά. Αν βελτιωθεί, τότε ίσως η μετάγγιση είναι καλή ιδέα.

⚠️ 4. Πώς γίνεται σωστά;

1. Άσε τη φιάλη όρθια για λίγες ώρες πριν (αν είναι παλαιωμένο), ώστε να «καθίσουν» τα κατακάθια.

2. Χρησιμοποίησε κερί ή φως (φακό) πίσω από τη φιάλη για να δεις πότε αρχίζει να βγαίνει ίζημα κατά τη μετάγγιση.

3. Ρίξε το κρασί αργά και σταθερά στην καράφα, μέχρι να φτάσεις κοντά στα ιζήματα — τότε σταματάς.

✨ 5. Χρειάζεται κάθε κρασί μετάγγιση;

Όχι! Κάποια παλαιωμένα κρασιά μπορεί να είναι πολύ ευαίσθητα στον αέρα και να «πέσουν» πολύ γρήγορα. Άλλα, όπως πολλά φρέσκα λευκά, δεν χρειάζονται καθόλου.

 Η εμπειρία και η γευσιγνωσία είναι οι καλύτεροι οδηγοί. Αν ένα κρασί φαίνεται «κλειστό» στη μύτη ή έχει αυστηρές τανίνες, η μετάγγιση ίσως του δώσει νέα πνοή.

 Συμπέρασμα

Η μετάγγιση δεν είναι μόνο για τους ειδικούς ή για πανάκριβα κρασιά. Είναι ένα εργαλείο για να σερβίρουμε το κρασί στο καλύτερό του και να απολαύσουμε κάθε του στοιχείο — καθαρό, αρωματικό, ζωντανό.