Η καρδιά της παραγωγής: Ο αμπελουργός και η φροντίδα του αμπελώνα

Στην Aretousa Wines, η παραγωγή κρασιού δεν ξεκινά στο οινοποιείο, αλλά στο αμπέλι. Και το αμπέλι, με όλη τη φυσική και γεωγραφική του πολυπλοκότητα, δεν έχει καμία αξία χωρίς τον άνθρωπο που το φροντίζει καθημερινά. Ο αμπελουργός βρίσκεται στο επίκεντρο αυτής της διαδικασίας. Είναι ο πρώτος που διαβάζει το αμπέλι, αναγνωρίζει τις ανάγκες του, και παρεμβαίνει με ακρίβεια και εμπειρία. Η φροντίδα του είναι συνεχής και αφορά κάθε στάδιο του κύκλου του αμπελώνα — από το κλάδεμα του χειμώνα, την παρακολούθηση της βλαστικής ανάπτυξης, μέχρι την επιλογή της κατάλληλης στιγμής για τη συγκομιδή.

Οι συνεργαζόμενοι αμπελουργοί μας διαθέτουν πολυετή εμπειρία και βαθιά γνώση των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών των περιοχών τους. Η δουλειά τους δεν περιορίζεται σε τεχνικές εργασίες. Είναι υπεύθυνοι για την υγεία του αμπελώνα, για την ισορροπία της παραγωγής, αλλά και για την ποιότητα που τελικά θα καθορίσει τη δυναμική της οινοποίησης. Βασική προϋπόθεση κάθε συνεργασίας μας είναι η υιοθέτηση πρακτικών που σέβονται το φυσικό περιβάλλον και εξασφαλίζουν την αειφορία της καλλιέργειας. Η σωστή διαχείριση του εδάφους, η ορθολογική χρήση φυτοπροστατευτικών και η διαρκής παρακολούθηση των φυτών αποτελούν αναπόσπαστα στοιχεία της αμπελουργικής φιλοσοφίας που υπηρετούμε.

Η συνεργασία μας με κάθε παραγωγό είναι ενεργή και πολυεπίπεδη. Υπάρχει τακτική ανταλλαγή πληροφοριών, κοινή παρακολούθηση κρίσιμων φάσεων (όπως η ωρίμανση των σταφυλιών), καθώς και τεχνική υποστήριξη από την οινοποιητική μας ομάδα, ώστε να διασφαλίζεται ο επιθυμητός βαθμός ωριμότητας, η φαινολική ισορροπία και η σωστή επιλογή του χρόνου τρύγου. Η λήψη αυτών των αποφάσεων γίνεται βάσει συνδυασμού εμπειρικής γνώσης και ποιοτικών αναλύσεων, με στόχο την ακριβή έκφραση της ποικιλίας και του terroir.

Επιπλέον, η συγκομιδή γίνεται πάντα χειρωνακτικά. Η προσωπική φροντίδα στη διάρκεια του τρύγου εξασφαλίζει ότι κάθε σταφύλι θα φτάσει στο οινοποιείο σε άριστη κατάσταση. Αποφεύγονται οι μηχανικές βλάβες, περιορίζεται η οξείδωση και διατηρείται η φρεσκάδα και η αρωματική δυναμική του καρπού.

Η δέσμευσή μας στην ποιότητα ξεκινά από την επιλογή των σωστών ανθρώπων. Και για εμάς, ο αμπελουργός δεν είναι απλώς προμηθευτής πρώτης ύλης. Είναι συνεργάτης, συνοδοιπόρος και κρίσιμος διαμορφωτής του χαρακτήρα κάθε φιάλης. 

Η φροντίδα που δίνεται στα σταφύλια δεν τελειώνει στον αμπελώνα. Η μεταφορά τους προς το οινοποιείο αποτελεί κρίσιμο στάδιο, όπου η ταχύτητα και οι συνθήκες διαχείρισης παίζουν καθοριστικό ρόλο. Τα σταφύλια μεταφέρονται σε μικρές παρτίδες, μέσα σε ειδικά πλαστικά τελάρα, τα οποία προστατεύουν τους καρπούς από την πίεση, τη θερμοκρασιακή καταπόνηση και την οξείδωση. Η διαδικασία γίνεται αυθημερόν και χωρίς καθυστερήσεις, διασφαλίζοντας ότι η πρώτη ύλη φτάνει στον χώρο οινοποίησης όσο το δυνατόν πιο φρέσκια και αβλαβής.

Στόχος μας είναι να διατηρήσουμε κάθε ποιοτικό χαρακτηριστικό του σταφυλιού αναλλοίωτο, ώστε η ζύμωση να ξεκινήσει από την καλύτερη δυνατή αφετηρία. Η μετατροπή του σταφυλιού σε κρασί δεν είναι απλώς μια τεχνική διαδικασία· είναι μια αλυσίδα επιλογών, ελέγχων και παρεμβάσεων που απαιτεί συνέπεια και σεβασμό.

Σε αυτή τη νέα φάση, περνάμε από τη φροντίδα του αμπελιού στην καρδιά της παραγωγικής διαδικασίας: την οινοποίηση.