Η οινοποίηση είναι μια διαδικασία που απαιτεί τεχνογνωσία, συνέπεια και απόλυτο έλεγχο σε κάθε στάδιο. Στην Aretousa Wines, προσεγγίζουμε την παραγωγή του κρασιού με βασική αρχή τον σεβασμό προς την πρώτη ύλη και τον χαρακτήρα κάθε ποικιλίας. Σκοπός μας δεν είναι η αλλοίωση ή η υπερβολική παρέμβαση, αλλά η ανάδειξη του δυναμικού του σταφυλιού μέσα από μια ομαλή, προσεκτική και απόλυτα ελεγχόμενη διαδικασία.

Η μεταφορά των σταφυλιών στο οινοποιείο πραγματοποιείται αυθημερόν, αμέσως μετά τη συγκομιδή. Στόχος μας είναι η διατήρηση της φρεσκάδας, της αρωματικής έντασης και της φυσικής ισορροπίας του καρπού. Η συγκομιδή γίνεται αποκλειστικά χειρωνακτικά και τα σταφύλια τοποθετούνται σε μικρά πλαστικά τελάρα, ώστε να αποφεύγονται η σύνθλιψη, η άσκοπη πίεση και κάθε πρόωρη έναρξη ζύμωσης.

Η παραλαβή της πρώτης ύλης πραγματοποιείται υπό ελεγχόμενες θερμοκρασιακές συνθήκες, ώστε να διασφαλιστεί η σταθερότητα των ποιοτικών παραμέτρων. Ακολουθεί άμεσα η φάση του ποιοτικού ελέγχου, κατά την οποία αξιολογούνται τόσο τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά όσο και η υγιεινή κατάσταση των σταφυλιών, πριν προχωρήσουν στα επόμενα στάδια της επεξεργασίας.

Ανάλογα με την ποικιλία και τον επιδιωκόμενο χαρακτήρα του τελικού κρασιού, εφαρμόζονται διαφορετικά πρωτόκολλα οινοποίησης. Για τις λευκές ποικιλίες, ακολουθείται ήπια πνευματική πίεση και ψύξη του γλεύκους για καθίζηση, με στόχο την καθαρότητα και την ανάδειξη των αρωματικών χαρακτηριστικών. Στις ερυθρές ποικιλίες, η εκχύλιση είναι πιο εκτεταμένη, με ελεγχόμενη ζύμωση και παρακολούθηση των φαινολικών στοιχείων, ώστε να διασφαλίζεται η σωστή δομή και ισορροπία του κρασιού.

Καθ’ όλη τη διάρκεια της οινοποίησης, η θερμοκρασία, οι χρόνοι επαφής με τα στέμφυλα, η αναλογία μεταξύ φλοιού και χυμού, καθώς και η χρήση φυσικών ή επιλεγμένων ζυμομυκήτων, ελέγχονται με ακρίβεια από την οινοποιητική μας ομάδα. Εφαρμόζουμε σύγχρονο εξοπλισμό με δυνατότητα μικροδιαχείρισης ανά δεξαμενή, δίνοντας ιδιαίτερη βαρύτητα στη σταθερότητα και στη διατήρηση του χαρακτήρα κάθε παρτίδας.

Στην Aretousa Wines, η διαδικασία ωρίμανσης κάθε κρασιού αποτελεί καίριο στάδιο για τη διαμόρφωση της τελικής του ταυτότητας. Ανάλογα με την ποικιλία, το στυλ και τον επιδιωκόμενο χαρακτήρα του κρασιού, επιλέγεται με προσοχή το κατάλληλο περιβάλλον ωρίμανσης, με βασική φιλοσοφία τη διατήρηση της αυθεντικότητας και την ενίσχυση της πολυπλοκότητας.

Για τις φρέσκες, αρωματικές εκφράσεις ορισμένων λευκών και ροζέ κρασιών, επιλέγουμε ωρίμανση αποκλειστικά σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Οι δεξαμενές αυτές διαθέτουν σύστημα ελέγχου θερμοκρασίας, ώστε η διαδικασία να πραγματοποιείται σε σταθερές, χαμηλές θερμοκρασίες. Με τον τρόπο αυτό, διατηρούνται αναλλοίωτα τα πτητικά αρωματικά στοιχεία, η φρεσκάδα, η ζωντάνια του φρούτου, καθώς και η οξύτητα που δίνει νεύρο και ισορροπία στο κρασί. Όλες οι παρεμβάσεις γίνονται με ελάχιστο και ελεγχόμενο τρόπο, ώστε το τελικό αποτέλεσμα να είναι καθρέφτης του αμπελώνα και της χρονιάς.

Η φιλοσοφία μας παραμένει σταθερή: κάθε τεχνική απόφαση λαμβάνεται με κριτήριο την ανάδειξη της ποιότητας του σταφυλιού, όχι την επιβολή οινολογικών εντυπώσεων. Η οινοποίηση για εμάς δεν είναι ένας αυτοσκοπός. Είναι το μέσο έκφρασης αυτού που ήδη υπάρχει μέσα στον καρπό. Το κρασί γεννιέται στο αμπέλι· στο οινοποιείο, του δίνουμε μορφή με ακρίβεια, σεβασμό και δημιουργικότητα.