Η οινοποίηση είναι μια διαδικασία που απαιτεί τεχνογνωσία, συνέπεια και απόλυτο έλεγχο σε κάθε στάδιο. Στην Aretousa Wines, προσεγγίζουμε την παραγωγή του κρασιού με βασική αρχή τον σεβασμό προς την πρώτη ύλη και τον χαρακτήρα κάθε ποικιλίας. Σκοπός μας δεν είναι η αλλοίωση ή η υπερβολική παρέμβαση, αλλά η ανάδειξη του δυναμικού του σταφυλιού μέσα από μια ομαλή, προσεκτική και απόλυτα ελεγχόμενη διαδικασία.

Η μεταφορά των σταφυλιών στο οινοποιείο πραγματοποιείται αυθημερόν, αμέσως μετά τη συγκομιδή. Στόχος μας είναι η διατήρηση της φρεσκάδας, της αρωματικής έντασης και της φυσικής ισορροπίας του καρπού. Η συγκομιδή γίνεται αποκλειστικά χειρωνακτικά και τα σταφύλια τοποθετούνται σε μικρά πλαστικά τελάρα, ώστε να αποφεύγονται η σύνθλιψη, η άσκοπη πίεση και κάθε πρόωρη έναρξη ζύμωσης.

Η παραλαβή της πρώτης ύλης πραγματοποιείται υπό ελεγχόμενες θερμοκρασιακές συνθήκες, ώστε να διασφαλιστεί η σταθερότητα των ποιοτικών παραμέτρων. Ακολουθεί άμεσα η φάση του ποιοτικού ελέγχου, κατά την οποία αξιολογούνται τόσο τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά όσο και η υγιεινή κατάσταση των σταφυλιών, πριν προχωρήσουν στα επόμενα στάδια της επεξεργασίας.

Ανάλογα με την ποικιλία και τον επιδιωκόμενο χαρακτήρα του τελικού κρασιού, εφαρμόζονται διαφορετικά πρωτόκολλα οινοποίησης. Για τις λευκές ποικιλίες, ακολουθείται ήπια πνευματική πίεση και ψύξη του γλεύκους για καθίζηση, με στόχο την καθαρότητα και την ανάδειξη των αρωματικών χαρακτηριστικών. Στις ερυθρές ποικιλίες, η εκχύλιση είναι πιο εκτεταμένη, με ελεγχόμενη ζύμωση και παρακολούθηση των φαινολικών στοιχείων, ώστε να διασφαλίζεται η σωστή δομή και ισορροπία του κρασιού.

Καθ’ όλη τη διάρκεια της οινοποίησης, η θερμοκρασία, οι χρόνοι επαφής με τα στέμφυλα, η αναλογία μεταξύ φλοιού και χυμού, καθώς και η χρήση φυσικών ή επιλεγμένων ζυμομυκήτων, ελέγχονται με ακρίβεια από την οινοποιητική μας ομάδα. Εφαρμόζουμε σύγχρονο εξοπλισμό με δυνατότητα μικροδιαχείρισης ανά δεξαμενή, δίνοντας ιδιαίτερη βαρύτητα στη σταθερότητα και στη διατήρηση του χαρακτήρα κάθε παρτίδας.

Η ωρίμανση ορισμένων κρασιών μας πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η καθαρότητα της ποικιλίας, ενώ για συγκεκριμένες επιλογές ακολουθεί παλαίωση σε δρύινα βαρέλια. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η χρήση του βαρελιού γίνεται όχι για να καλύψει ή να υπερκαλύψει τα χαρακτηριστικά του κρασιού, αλλά για να προσθέσει δομή, βάθος και ισορροπία, με σεβασμό στο αρωματικό και γευστικό προφίλ της κάθε ποικιλίας.

Η φιλοσοφία μας είναι σαφής: κάθε τεχνική απόφαση λαμβάνεται με κριτήριο την ανάδειξη της ποιότητας του σταφυλιού και την αποτύπωση της αυθεντικής ταυτότητας του κρασιού. Για εμάς, η οινοποίηση δεν είναι ένας αυτοσκοπός, αλλά το μέσο για να εκφραστεί αυτό που ήδη υπάρχει μέσα στο σταφύλι. Το κρασί γεννιέται στο αμπέλι. Στο οινοποιείο, απλώς του δίνουμε μορφή.